Dolci - Le ciambellette al vino di zia Adele

Buongiorno! Finalmente oggi splende il sole. Quanto durerà?! Mah, che importa, sembra già primavera… Oggi è la Festa del papà, quindi augurissimi a tutti i papà del mondo! La nostra ricetta però non c’entra nulla con questa Festa… e te pareva. J

Dunque, le “ciambellette” in questione sono un omaggio a mia zia Adele, una donnina fantastica con una forza e una simpatia indirettamente proporzionali alla sua statura. Ci ha lasciati 7 anni fa e quest’anno avrebbe compiuto 100 anni! Gran parte della mia vita l’ho trascorsa in casa sua… a disegnare mentre lei si dedicava imperterrita alla Settimana Enigmistica. Mi ha insegnato a ricamare a punto croce, a fare il caffè a 1000 (ricetta segretissima, solo per pochi eletti) e a preparare le ciambellette col vino. In casa sua non mancavano mai, se si accorgeva che stavano finendo accendeva il forno e iniziava ad impastare gli ingredienti. Le teneva in una scatola di latta, di quelle vecchissime, con la grafica in stile Belle Époque. Erano la merenda di pomeriggi bellissimi, passati intorno al tavolo rotondo della sua cucina.

Ora, queste ciambelle sono avvolte dal mistero perché tutti in famiglia le prepariamo ma a nessuno vengono come le sue. Le dosi, come vedrete, sono semplicissime e quindi non ce ne capacitiamo. La friabilità, il sapore, l’aspetto… ormai è diventata una gara tra parenti! C’è chi sostiene che dipenda dal forno, chi dal modo di impastare, chi dal vino o dall’olio che usava.

La cosa straordinaria comunque è che ogni tanto entro nel palazzo dove sono cresciuta (in ogni appartamento c’è qualche familiare) e sento quell’odore inconfondibile: qualcuno sta facendo le ciambellette! E infatti poco dopo suonano alla porta e trovo mia nonna Francesca o mia zia Lella con un piattino in mano: “Che dici, stavolta gli somigliano?”. J

Se le fate, per favore, inviatemi una foto. Chissà, magari tra voi c’è qualcuno che riesce a riprodurle tali e quali.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “Storie intorno a un tavolo…” di Marta, Margot e Maria Rosa.

http://researchandkitchen.blogspot.it/2013/02/tre-blogger-due-anni-e-un-contest.html 

Ingredienti
1 tazza d’olio evo
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
Farina 00 q.b.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina finché il composto risulterà molto morbido. Lavoratelo con le mani, deve essere un po' appicicoso. Per intenderci, la pasta è "molliccia", non riuscite a formare uno gnoccone da chiudere a forma di O. Dovete invece prendere un po' di pasta e con le mani darle la forma a ciambellina direttamente sulla carta forno, nella teglia. Infornate a 180° per 30 minuti circa. Ogni forno è diverso, dovete controllare quando diventano dorate e non fatele cuocere troppo!

Ecco fatto, semplicissimo.

Ciao zietta, che dici, gli somigliano?

Ringraziamo per i due premi "Versatile Blogger" le nostre amiche dei foodblog Blueberry Muffin Bakery e Profumo di Cannella, grazie di cuore ragazze!!

Dolci - Biscotti di frolla ripieni di marmellata d'albicocca e nocciole

Siamo entrati nella blogosfera da soli 4 mesi, abbiamo postato poche ricette e non siamo certo grandi chef! Anzi, non conosciamo molti degli strumenti che servono in cucina, né abbiamo la manualità di impiattare o tagliare (ah, tagliare! Quanto è difficile?!) in modo impeccabile le varie pietanze. Ma siamo ogni giorno più sorpresi dagli innumerevoli foodblogs che scopriamo. Non ne sapevamo granché, a dirla tutta. Ne conoscevamo giusto un paio, da cui ogni tanto rubavamo ricette per pasticciare un po’ insieme in cucina. Oggi invece ci si è aperto davanti agli occhi un mondo! Siete tanti, ma tanti davvero e non solo italiani, e siamo stupefatti. È come entrare nelle case di ognuno di voi, sentire i profumi delle vostre cucine, scoprire che esistono progetti bellissimi, pieni di calore ed entusiasmo come il Great Food Blogger Cookie Swap, che quest’anno abbiamo scoperto troppo tardi ma che ha invaso la rete di biscotti che sembrano così gustosi che… mmhhh… avremmo voluto assaggiarli tutti!!

Abbiamo anche scoperto che esistono cose come il D.I.Y. Cookie Jar (Do It Yourself, fai da te): ovvero un barattolo di vetro con tutti gli ingredienti necessari per fare i biscotti, da regalare per Natale. Che idea straordinaria!!

Perché la verità è che la cucina mette allegria. Anche in giornate-no. Sarà capitato anche a voi di essere un po’ tristi, nervosi, emotivamente stanchi e poi improvvisamente vi siete trovati sotto le mani gli ingredienti giusti, il loro odore, avete iniziato a sporcarvi le mani di farina e uova e la tensione si è sciolta, si è impasta insieme a quello che stavate preparando e vi è tornato il sorriso. J

Beh, a tutti voi dedichiamo questa ricetta. Una di quelle che mettono buonumore.

Biscotti di frolla ripieni di marmellata d'albicocca e nocciole

INGREDIENTI per 30 biscotti circa

Per la frolla:

1 uovo

1 tuorlo

150 g zucchero

150 g burro o strutto

300 g farina 0

Per il ripieno:

1 barattolo di marmellata (noi qui abbiamo usato quella di albicocche fatta in casa da Cristina e mamma Pia, e ci sta divinamente! Ma con le nocciole potete abbinare quella che più vi piace)

150 g nocciole tritate

La pasta frolla è una delle preparazioni più conosciute e usate, e siamo sicuri che sapete farla meglio di noi. J

Comunque per preparala formate un “vulcano” con la farina, aggiungete un pizzico di sale e il burro, ancora freddo. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Aggiungete quindi lo zucchero e formate di nuovo il “vulcano”. Versate al centro l’uovo intero e il tuorlo, amalgamate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente per farlo poi riposare in frigo per mezz’ora. Consiglio: se la frolla si sbriciola aggiungete un albume e un pizzico di bicarbonato.

Nel frattempo tostate in forno le nocciole e, appena tiepide, strofinatele in un canovaccio per rimuovere la pellicina. Tritatele e amalgamatele con la marmellata.

Stendete la sfoglia e, aiutandovi con uno stampino, tagliate tanti dischi (o altra forma), noi qui abbiamo usato uno stampino a forma di fiore. Sulla base disponete una cucchiaiata di composto marmellata-nocciole, e con l’altro disco chiudete il biscotto.

Preriscaldate il forno, disponete i biscotti su una teglia con carta da forno, e cuoceteli a 180° per 15 minuti. Quando diventano dorati sono pronti!

Lasciateli raffreddare prima di spostarli dalla teglia. Se vi piace, potete cospargerli con zucchero a velo! Fateci sapere cosa ne pensate…

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Casa e Cucina!

Secondi - Filetti di cernia in crosta di zucchine

Come promesso, torniamo a postare un'altra ricetta di pesce. Questa volta si tratta di un secondo piatto molto delicato e - come al solito - facilissimo da preparare. Chi tra voi ci segue, e non smetteremo mai di ringraziarvi, avrà capito che abbiamo due priorità: il tempo (poco) e gli ingredienti (sani). Ci piacciono le ricette veloci ma d'effetto, ideali per chi ama cucinare ma anche sedersi a tavola in compagnia degli invitati. :-)
Tra i buoni propositi per il nuovo anno però, c'è senz'altro quello di sperimentare ricette più complesse, ispirati come siamo dai vostri eccezionali blog di cucina.

INGREDIENTI per 4 persone

4/8 filetti di cernia (dipende dalla grandezza)
2 zucchine medie
1 albume
2 cucchiai di pangrattato
olio evo
sale
pepe

Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele per qualche minuto in padella con poco olio, sale e pepe. Non devono cuocere troppo (poi vanno in forno), quindi dopo qualche minuto spegnete il fuoco e fatele intiepidire. Passatele al mixer, aggiungete l'albume e il pangrattato, quindi amalgamate bene.

Lavate e spinate i filetti di cernia con una pinzetta. Cospargeteli con un pizzico di sale e con il composto di zucchine, su un lato.

Infornate a 180° per 15 minuti.
Fatto! :-)

Attendiamo i vostri commenti e suggerimenti. Buona serata a tutti.

Antipasti - Cozze al gratin a modo mio (Daniele)

Buongiorno a tutti! Freddino, eh? Ma in cucina si sta così bene... ;-)

Con questo post inauguriamo una piccola serie di ricette che abbiamo deciso di sperimentare per voi in vista del cenone della Vigilia. Non potevamo che iniziare con un antipasto classico, ma rivisitato. La ricetta è una specialità di Daniele che, se potesse, mangerebbe cozze anche a colazione. :-D

Allora, siete pront*?!

INGREDIENTI

1 kg di cozze sarde

1 spicchio d'aglio

80 g di pangrattato

mezza cipolla dorata

2 carote medie
1 costa di sedano

1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino

olio evo

sale

pepe

Piccola premessa: per questa ricetta le cozze devono essere davvero freschissime, quindi affidatevi alla vostra pescheria di fiducia. Noi prediligiamo le cozze sarde, per grandezza e sapore, ma ognuno ha i suoi gusti quindi a voi la scelta!

Per prima cosa pulite le cozze, se non lo avete già fatto fare in pescheria, raschiandole e togliendo il bisso. Ora viene il bello della ricetta: aprite le cozze con un coltellino. Sì, avete capito bene, non le facciamo aprire in un tegame ma le apriamo crude. Facciamo questo perché, una volta in forno, il  mollusco rimarrà morbidissimo e si chiuderà su se stesso incorporando parte del composto: quando le mangerete vi sembrerà di sentirle sciogliere in bocca.

In una ciotola ponete il pangrattato, lo spicchio d'aglio, due cucchiai di prezzemolo tritato, le carote, la cipolla, il sedano, il peperoncino, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Passate tutto al mixer. Se il composto risulta troppo asciutto aggiungete altro olio.

Riempite quindi i gusci del mollusco con il composto e posizionateli su una teglia coperta da carta forno.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità grill e cuocete le cozze per circa 10-15 minuti.

Servitele ancora calde!!

Le abbiamo impiattate insieme all'insalata colorata di polpo e verdure che trovate nel post successivo, che ve ne pare?!

Dolci - Spumini alle nocciole

Eccoci di ritorno! Lo so, lo so vi siamo mancati e ci scusiamo per questi due mesi di assenza. Giustificata, però, ve lo assicuriamo! :-)

Mettiamoci subito al lavoro. Oggi prepariamo gli spumini alle nocciole, detti anche schiumini. La preparazione è velocissima e pochi gli ingredienti. Il principale è la nocciola gentile romana.

Noi viviamo in una zona D.O.P. e siamo letteralmente circondati da noccioleti. La raccolta è ormai finita e abbiamo tenuto da parte qualche kilo di nocciole per preparare dolci e altre pietanze per tutto l'inverno. Vi stupiremo! Anzi, stiamo pensando di creare un contest con questo ingrediente. Seguiteci e lo scoprirete.

INGREDIENTI:

2 albumi

2 etti di nocciole tritate

2 etti di zucchero

2 cucchiai di farina

Nocciole tostate e tritate

La prima cosa da fare è privare le nocciole del guscio, farle tostare in forno a 200° per una ventina di minuti, girandole ogni tanto. Avvolgetele poi in un panno e maneggiatele, facendole strusciare tra loro, così da eliminare la pellicina. Ora potete tritarle a pezzettini. Non dovete polverizzarle, intendiamoci,  ma solo ridurle a pezzetti.



Impasto di albumi, zucchero, farina e nocciole

Montate a neve gli albumi, incorporate lo zucchero, i due cucchiai di farina e infine le nocciole tritate. Amalgamate bene. Preparate una teglia rettangolare ricoprendola con la carta forno. Dall'impasto create tanti piccoli mucchietti che andrete a disporre sulla carta forno.





Schiumini sulla carta da forno

 Ora infornate a 170/180° per quindici minuti circa. Non devono scurirsi, quindi controllateli. Lasciate raffreddare gli spumini, finché diventano duretti, e poi disponeteli su un piatto. Pronti!! :-) 



Gli spumini sono pronti!

 Ps. la quantità degli ingredienti può essere modificata a seconda di quanti spumini volete realizzare. Se usate, ad esempio 4 albumi, vi serviranno 4 etti di nocciole, 4 di zucchero e 4 cucchiai di farina.

Dolci - Torta al cocco (Cristina)

Stamattina mi sono svegliata con una gran voglia di preparare la mia torta al cocco. Daniele starà qualche giorno fuori per lavoro ma stasera arrivano nonna e zia per il weekend, quindi TORTAAAA!

La preparazione di questa torta al cocco è molto semplice e veloce. La semplicità è data dal fatto che non serve la bilancia per pesare gli ingredienti ma ci si regola con un vasetto di yogurt! Vediamo insieme come.

Ingredienti:1 vasetto di yogurt al cocco (da 125 g)
2 vasetti di farina bianca
1 vasetto di farina di cocco
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale

Yogurt al cocco, zucchero, farina bianca, farina di cocco, uova fresche

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Intanto, in una ciotola abbastanza capiente lavorate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto incorporate tutti gli altri ingredienti, uno per volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo. La farina bianca; la farina di cocco, lo yogurt, il lievito con un pizzico di sale, e infine l’olio di semi.

Uso quest’olio perché risulta particolarmente leggero, ma se volete utilizzare l’olio d’oliva ricordatevi di dimezzare la quantità (quindi mezzo vasetto). Ottenuto un composto omogeneo e spumoso, versatelo in uno stampo imburrato e infarinato ed infornate per circa 30/35 minuti.

Il composto omogeneo e spumoso

Lasciate raffreddare prima di servire.

Cospargete di zucchero a velo, se vi piace.


La mia torta al cocco!

Questa torta è particolarmente adatta alla colazione o alla merenda, accompagnata da un buon bicchiere di latte o una calda tazza di tè. Ma, se volete arricchirla e proporla per un pranzo, vi suggerisco di tagliarla a metà e aggiungere uno strato di panna montata di circa 1 cm, a cui potreste aggiungere qualche cucchiaino di farina di cocco.

Altra variante che ho sperimentato è cuocere la torta in uno stampo per ciambellone e, nel servirla, ho riempito il “buco” con fettine di cocco fresco.
In ogni caso, è una torta che conquista.
Aspetto i vostri commenti... io intanto mangio! :-)